鬆餅 (第一次試作)－魏小儀

((第一次試作))

已經做過N次其它麵粉配方的鬆餅了，但這是第一次做無麵粉配方的鬆餅，完全是實驗性質，味道還不錯，但杏仁味偏重，我對杏仁的喜好普通，下次會再調整粉類比例~

這次的食譜是照以前用麵粉做鬆餅時的比例調整的。以前的食譜如下：

1、麵粉120g
2、水份120g
3、油脂30g
4、糖25g
5、鹽巴1/4匙(就一點點，沒量匙的人目測約大姆指指甲那般的量就ok)
6、全蛋2顆

解說：
粉類共120g，我自行想像，只要是粉，用五殼粉、糙米粉、杏仁粉、蓮藕粉、純樹薯粉、黃豆粉、堅果粉…等應該都可以。但因為有的粉有黏性，有的沒有，所以應該不要全用沒黏性的粉類，才能鬆軟，於是我的配方就多少加了蓮藕粉和樹薯粉。

水份120g，可以用豆漿、牛奶、或只有水。

油脂：動物性奶油、橄欖油、椰子油…都可，但中醫師請我們儘量不要吃到奶油，於是最近離它遠遠的。

這次試作的配方如下：
糙米粉35g (就是台語說的米啊呼)
杏仁粉35g
樹薯粉35g (有黏性)
蓮藕粉15g (有黏性)
水120g，蛋2顆，糖25g，鹽1/4小匙，椰子油30g

其實全部加一起"啦啦ㄟ"(台語)，直接煎應該就可以。

可是被以前做鬆餅的習慣影響，我是這樣做的：
(1)鹽、糖、蛋混合-->隔水加熱至微溫打發 (打到很濃稠的感覺)。
(2)粉+水+油-->混合
(3)把 (1)和(2) 混合才煎

以下是成品照片, 因為含樹薯粉，所以有軟Q的感覺。這次的配方可大約煎10片。但以我的飲食習慣來說，澱粉不吃超過當餐的20%以上，所以分好幾天才和HERO把它吃掉…吃不完的部份，隔天拿出來是用蒸的，還是可以蒸出軟軟的感覺哦！至於口感嘛，第一次吃覺得不習慣，米啊呼和杏仁都很搶戲，後來吃完有點想念它 XDDD，近期會調整比例再做~~總有一天要試到我的最完美