魏小儀

最近我的烘培技術終於有提升了一點點。我可以不叫自己新手了，但也還不是老手。會說我終於比較熟練是因為，我發現了一個大秘密！也就是沒有什麼天然不天然的酵母菌！！！所有的酵母菌都是天然的！！！

因為能用來發酵麵糰的天然酵母種類非常少，所以才有專門培養提煉出乾酵母的方法。乾酵母又分為一般酵母和速發酵母。總之，外面說自己用的是天然酵母烘培的麵包，都是商業宣傳手法，酵母本來就是天然的呀~所以強調什麼天然發酵真的有點可笑，如果他敢強調不含任何合法的食品添加物，那才要說聲讚呢！

因為麵包好不好吃酵母菌當然是其中一項重要的環節，但事實上，麵包店為了大量製作麵包、蛋糕，為了有許許多多美麗的顏色和超香的香氣…重點已經不只是酵母菌，而可能是食品添加物。

想知道詳細細節請參考這個網址，有非常明白的添加物和人工反式脂肪說明：

http://www.wretch.cc/blog/dafojacky/10953979

我因為做了超多次吐司，剛做好時不錯吃，但第二天變太老太硬，仔細研究我覺得是筋性的問題，也就是我自製的酵母菌也許不夠穩定、造成發酵時間總是無法抓準，我又常常需要外出到媽媽家覓食…因為不能掌握時間，所以也許發酵過度了也說不定！加上我沒有很定時餵我的酵母，夏天又太熱，不知怎麼的，他有一天忽然就臭掉了！所以我買了酵母粉。沒錯！是酵母粉。查了一些資訊，後來我決定買這個牌子：法國燕子牌：紅裝低糖即發酵母 Saf Instant

果然太棒了，正常的酵母粉加上周老師的配方，照著做我就完成了超級香(真正的香味，而不是誇張的香味)、又好吃的鬆軟牛奶吐司耶！而且隔天雖說會筋性會老化，但不會誇張到變的太硬，再烤過更好吃呢！果然一開始就是我的酵母出問題> <  ，現在我的早餐有時可以做法國土司、有時可以塗巧克力、單吃也非常好吃哦！

配方連結在此：http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280491

以下是我的圖，剛開始成糰、第一次發酵忘了拍…這次做了12兩*2
(因為烤箱太小，24兩的模太長放不進去，所以用2個12兩模來做)。

這個酵母粉發酵的情況非常良好！好到我嚇到了…1個小時半不到，就發到2倍大 (也許跟現在氣溫較高也有關係)。有一次因為要外出，麵糰放冰箱發酵，居然~9小時回去，也一樣發到2倍大！這款是屬於速發酵母。我也買了傳說中傳了百年的溼性酵母菌(http://goods.ruten.com.tw/item/show?21112137343660)，但一直還沒有開起來用。之後用過有心得了再來分享好了。