魏小儀

參考書籍：絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包(作者是日本人  江端久美子)

這本書我買了好久了，是我開始想做麵包，家裡又什麼工具都沒有的情況下，買的第一本烘培書。

我參考過它的配方做過麵包，但吃起來的口感真的很特別，介於麵包和饅頭之間的口感…我那時想，做麵包的學問，不是這麼簡單，所以就冰封了這本書…開始參考網路一些達人的blog，發酵在麵包裡是最深不可測的一個環節、然後還有麵團揉的程度…麵包真的需要很多的時間和多次的實驗後，才能體會一些"fu"，所以同一種麵包(光是吐司)，我就做了不下十次…目前都還沒有找到我覺得最ok的一種。原因是我常常在發酵的時候出門，回來的時間有時麵團已經過度發酵了(XD)。

這篇的重點就不是麵包了，比較之下，甜點(蛋糕、餅乾…類)，是比較好下手的烘培入門。我做過巧克力餅乾、這次試了蛋糕…因為不需要發酵，只要配方沒錯，蛋糕的重點只剩下把蛋打發這個重要的程序而已。

 

蜂蜜蘋果蛋糕

 

工具：不銹鋼盆、打蛋器、電子鍋(不是大同電鍋，不過說不定大同電鍋也可以…(？))、過篩麵粉的過篩器(麵粉要篩過，才不會有結塊)、刮刀

網路上查到有人很厲害，可以用筷子打發蛋，所以如果沒有打蛋器…用筷子試試看吧:P，不然就到大創花39元，找齊要準備的工具。

   

 

材料：蘋果一顆 (洗淨不用去皮，切小塊備用)
         無鹽奶油*30G  (隔水加熱融化備用)
         低筋麵粉 *100G (過篩備用)
         泡打粉*2小匙 (書上有這個，但我沒加…蛋糕也許不會很膨，但比較健康)
         蛋三顆
         蜂蜜*2大匙
         細砂糖*40G

做法：

 

1、雞蛋全蛋*3、砂糖、蜂蜜，放入鋼盆裡攪拌，並且打發
因為不能盜取人家的智慧財產權，我又忘了照步驟，要知道打發的圖片請參考(點選會移到這個部落格)：SunnyPie的BLOG 

打發重點：蛋要隔水加熱約40度(就差不多體溫的溫度，手摸微溫就可以)、鋼盆一定不能沾到水！砂糖不要一次加入，大約分三次。鋼盆大一點比較好發，因為打發就是把空氣打入雞蛋，讓雞蛋膨脹，大一點的盆子空氣比較好進去。

我的做法是把不沾平底鍋放水、再墊一塊抹布防止鋼盆破壞不沾鍋。然後鋼盆放在抹布上，這樣隔水加熱 XD，到40度左右(是蛋哦)就火關掉不需再加熱，鋼盆繼續放在水裡把蛋打發。先將蜂蜜加入雞蛋、倒入1/3砂糖，然後順著同一方向(順時or逆時針都可以)，快速攪拌。整個表面很多小氣泡的時候，加入第二次砂糖，一樣快速攪拌。拌到後來會覺得蛋已經不像蛋了，像一團綿綿的泡泡，再加入1/3砂糖，繼續快速攪拌，打到感覺糊糊的，底下再也沒有蛋汁，整個都是糊的，就差不多了。(整個過程大約10-15分鐘)

當然，如果有一支電動打蛋(攪拌)器，就不會打到手酸！可是因為我不常使用，手動也打的發，所以就沒有買。

2、過篩後的麵粉、和融化的奶油加入打發後的蛋糊裡，用刮刀拌均勻。然後再把蘋果也拌進去。

3、全部倒入電子鍋的內鍋裡。內鍋本身就有點不沾的效果，如果怕會黏就再裡層塗些奶油。記得敲一敲內鍋，讓麵糊比較平整，就可以放入電子鍋，按下正常的煮飯按鈕就可以了。

該注意的是，我不知道日本的電子鍋和我的有什麼不一樣，明明就是日本品牌象印的呀！但第一次煮完，我有等一會才打開，一看就是沒有烤好的樣子(還有氣泡)，所以過了幾分鐘，(因為電子鍋剛煮好，不能馬上再切煮飯的按鈕)，再重新按一次煮飯。第二次才真的有熟，用叉子叉進去，拿出來沒有沾到東西，就是熟了。所以整個烤的時間，大約是2個小時。會需要煮二次，我覺得是因為煮飯的溫度比較低，不像烤箱可以設定到200度。不然就是我第一次太心急，煮完沒有等太久就開起來了> <。總之，因為用電子鍋不會把蛋糕烤焦，所以沒熟就放心的再煮第二次就好。

 

這個配方的蛋糕，不是海棉蛋糕那種鬆軟的口感哦！想知道的話，就自己動手做做看吧~~