魏小儀

我在這世界上最愛吃的水餃，莫過於媽媽親手包的。因為料多、食材新鮮，都是現包現煮，當然好吃！在外面吃了很多的水餃，總是沒有吃過媽媽的味道。上次仔細分析了媽媽的材料，外面真的很少人弄這樣子的。

 

家裡的水餃，餡料有高麗菜、韭黃、蝦子、豬絞肉、蔥、少量的薑末、鹽巴和家裡特製的五香粉。

 

外面的高麗菜餃，就單純是高麗菜餃，只有少部份的店家放點韭黃。而韭菜餃呢，就是用綠色的韭菜，有的還會加一點冬粉(我不愛有冬粉的水餃)。更不用說還有各式各樣口味的水餃，但老實說，媽媽的味道就代表著，每個媽媽都有自己的配方和比例，任誰也無法和她弄的一模一樣。但包水餃真的很麻煩，備料、洗菜、包水餃，到要吃的時候，都累了~~所以很不敢要求媽媽常常包水餃。我自己也只在大學的時候，和朋友一起弄過一次(老實說真的很好吃，我也蠻厲害的:p)。

 

現在我有一個心頭好，就是新光路巷子裡的無名水餃店，他只賣手工冷凍水餃，幾乎可以算是現包的了，因為都要預訂，在店家說好的當天才有辦法取貨。最近發現，因為我們一次都訂太多了，所以才要排很久的單。如果只是一包、二包，大概3天內都拿的到。

 

雖然他的高麗菜餃只有高麗菜、韭菜餃只有韭菜(沒有冬粉)，有分含蝦、不含蝦，我個人不愛那種泡過(?)脆脆的蝦子，所以吃過一次就再也沒有訂含蝦的。他的水餃真的是非常大顆，口味也和我合的來，所以常常訂幾包放冰箱當存糧。

 

以前只會把水餃水煮後沾醬油。後來還會拿來煮湯餃、煎餃。煎餃其實不難~~~如果有不沾平底鍋，就能做漂亮又美味的煎餃了。

 

1、平底鍋用一滴油、開火。水餃不要退冰，放入鍋中排好。

2、準備半杯水 or 6分滿的馬克杯水量，加入一小匙麵粉(不加也可以，主要是煎餃會有那種讓每一顆餃子黏在一起的鍋巴，是有麵粉水的緣故)。

3、剛剛馬克杯水量，只要到一半進去鍋裡。

4、蓋鍋蓋，火不要太小，但也不要太大，要讓水有"滾"的感覺(約是中小火，這樣水份才有辦法蒸發掉)。

 

 

6、不知過了多久，可能是三分鐘不到(？)-->請不要離開太久以免焦了……，總之，水乾了，就是你該打開鍋蓋的時候。

7、用筷子幫水餃換面(要換哪一面都沒關係，順手就好)，再把剩下的半杯水倒入。

8、蓋鍋蓋。也是讓他繼續滾，滾到水又乾了，就可以關火。

9、上菜囉~~~

 

 

用煎的方式，讓餃子的所有味道留在裡面，比較不像水煮那麼淡，而且麵皮會有QQ又有一點脆脆的感覺~~很香哦！不沾醬就很好吃。

目前還沒試過別家的餃子用煎的，說不定小一點的餃子，水量可以減少一點。