魏小儀

這一篇我要來分享一下蔬菜的煮法，我這輩子自己都覺得沒有煮過這麼香甜的高麗菜，而且還不用放油哦！

上次和妹妹去百貨公司敗家，在牛頭牌的攤位上停留很久，因為櫃姊很熱心的教我們怎麼用他們家的鍋子煮菜。我們當場試吃(有花椰菜、絲瓜、茄子…等)，同時放進去的菜，只有一小小杯水，居然如此的美味、而且顏色也很美麗(尤其是茄子，真的是紫的，不是黑的~)

這招我馬上就學起來，因為剛好那次敗家換到了一個牛頭牌的鍋子，星期六我就試做了一次！

不過在說怎麼煮之前，要先來了解一下鍋子的構造。櫃姊說他們家的鍋子是一體成形的，整個厚度都一樣，所以鍋底、鍋的周圍都受熱均勻，燉、煮都不易焦掉。

我家有好幾個鍋子，回去就研究了一下，我媽送的鵝媽媽，也是一體成型厚度一樣的，但這個鍋子太大，我都是拿來燉、滷東西，出場的機會較少。

我自己買的鍋下方有加厚，櫃姊有說這種鍋子如果用來煮菜會容易焦。(就是只顧下面受熱均勻，但旁邊會可能會焦)，黃小策買了一個WMF回來，也是底加厚的，可是長的很漂亮，看起來也是個好鍋！下次我想用它來做咖哩。

總之，我這次煮青菜先用牛頭牌鍋來試。(一體成型的鍋，整體的厚度一樣。)

使用方法：

1、把想煮的蔬菜切好、丟到鍋子裡。
 

2、倒入1/3杯(量米杯)水。
補充：一開始我倒了半杯，煮完後覺得水還可以再少一點，1/3差不多。而且重點是，蔬菜的量少一點、多一點，都是1/3的水就好了。
 

3、開中小火煮到蓋子有水蒸氣跑出來，就可以關火，然後悶著大約1分鐘。
補充：煮完才發現我用錯蓋子，這不是牛頭牌鍋的蓋子，是我舊鍋的蓋子，難怪鍋蓋一直pupupu的跳，水蒸氣也跑出來了。如果是用牛頭牌的蓋子，不會跑出太多水蒸氣，而是會讓水蒸氣留在裡面把菜悶熟。

4、打開鍋子撒些鹽巴調味，再拌一拌，等一下要上桌再盛盤。
   

5、盛盤(看上圖在放鹽的時候，菜好像沒熟對不對~可是它真的熟了！)拌一拌後吃，地瓜葉的味道是地瓜葉，高麗菜是高麗菜，二個味道並沒有互相影響，吃的到蔬菜本身的甜味。尤其是高麗菜，好甜好有水份。(我第一次煮的時候，只放杏鮑菇和高麗菜，這二者超對味！)

補充：第一次煮的時候，沒有用錯蓋子，水量也只用一點點。煮出來的高麗菜真的讓我很驚豔！這次因為菜多了一點點，想說水要放多一點點，果然多加水是錯的。因為後來盛盤時下面的水有點多。<因為蔬菜本身就會釋放水份，以這個鍋子來說一開始真的不需太多水。因為水蒸氣都留在裡面，幫助食材熟透。> 不過多的水份，當成湯喝居然味道也不錯。

重點是，這道菜完全是無油料理，。櫃姊說菜量不管是多還是少，都是這樣1/3杯水就好了(完全可見我無視於櫃姊的叮嚀…> <)，我這個鍋是20CM，用到1/4顆高麗菜，和一條杏鮑菇，和一些地瓜葉，放進去都超過一半了，也是用1/3杯水~他上次給我們試吃只丟了幾朵花椰菜和2片茄子、2、3片絲瓜，水量也是這麼多。

我從高中就開始幫媽媽煮飯煮菜了，可是一直到現在，我還是對高麗菜沒折…我炒的高麗菜有夠難吃！所以只敢拿它來煮湯… 這一次這樣煮高麗菜，真的是又甜又好吃，整個高麗菜的水份都留在菜裡。前幾天看新聞不是說花椰菜用燙的，抗癌成份少8成…但用炒的又要放油，那就用這個方式煮吧~只要用對鍋子，真的是可以做出美味又健康的料理耶！

我本來假日最愛做的菜都是懶人料理，就是像義大利麵、炒飯、咖理飯之類的。結果這個星期我煮了2菜1湯+白飯，卻一點也不費事~~感覺還不錯哦！