魏小儀

食譜和做法來源：小小米桶的blog (http://www.wretch.cc/blog/mitong/9256146)

其實我自己做蛋餅的"歷史"很久了。結婚後，不想出去外面吃，我就會做做蛋餅、鬆餅、煎蛋+德國香腸這樣。不過我的蛋餅皮總是怪怪的！如果水調太多，皮就破了…調太少，又很硬，那個麵粉和水的份量，我自己抓都抓不出最好的口感。

以前我媽媽常做的蛋餅口感(媽媽會做成蚵仔煎口味~~居然是給我們當早餐 XD )或是像雄商對面那間早餐店的蛋餅那種感覺…我完全是COPY不出來！

居然做了蛋餅這麼多次，我才想到、對哦！上網查一下比例怎麼抓嘛，我最常造訪的小小米桶網站，他就有PO過食譜。於是這天我很開心的照著比例來弄！果然蛋餅皮終於有一種滑嫩的口感了！

PS：因為家裡沒有蔥，所以就省略了，不過我家hero愛吃玉米，所以我弄了一點起士和玉米在裡面。

看了網誌，我才知道我一直以來少了什麼，就是太白粉！！！有了太白粉，在煎的過程中，皮比較不會破掉，就把皮弄的薄一點了！滑嫩的口感也是來自於太白粉。而且我以前都不會把蛋加水，加了水之後，比較散的開，整個餅皮就會沾滿蛋汁了！

有空大家可以動手做做看哦~~