魏小儀

我只能算是一個減糖的根治飲食者，不是無醣生餇主義者。所以每餐含澱粉的東西我除了小麥製品不吃外，米是我最重要的澱粉來源，堅果種子類是次要。

用米殼粉來作麵包真的很難，而且味道很像乾掉的發糕，實在不是很愛，所以麵包都交給無糖黑幫了~~但米殼粉還是能作很多東西哦！最近我使用它來做了米餅乾和米蔥油餅。這裡指的米殼粉不是像日正那種市售米殼粉(日正真的不是我的菜，它的人工添加物………多了一點)，市售米殼粉大部份都至少有添加小麥蛋白來提升筋性，所以說可以做麵包……但那個筋性就是麩質，就是麵粉裡最容易讓人過敏的成份了。

所以還是自己來…我猜米殼粉和我之前自己調米蛋餅和米鬆餅的粉類很像，只是當時調成米糊狀，我一直沒想到這種粉能做成團狀。後來實驗性的做了米餅乾(最好操作)和米蔥油餅。

自製米殼粉的比例因為還不是100%完美，所以暫時不寫出來，我用了有機玉米粉(不是玉米澱粉或什麼菜膠哦，是純玉米粉)、蓬來米粉、在來米粉、糯米粉。以米粉的比例佔較大，有興趣也可以自己混混看~

PS：我的米粉製品都是從這買的：糧糧農夫 。市售的米粉我不敢買，誰知道有沒有防腐劑或漂白劑…

成品如下：

米餅乾，食譜參考：米點心研究室 這本書。但米殼粉非市售，是自己亂調的…然後，我做餅乾的經驗不多，擀米團的擀的很糟，有幾片太薄烤焦…

個人覺得米餅乾的香氣和脆度，不輸給麵粉，甚至更好吃！！(這款是鹹口味，放了蔥和紅蘿蔔，小孩也很接受 XD)

米蔥油餅，自調米殼粉200G，溫水約140CC，豬油，鹽，蔥花(後三種是依照自己感覺放的，但我用油的原則是放多，不會放少)

做法：米殼粉加水成團後分數塊，一一弄圓、用手壓平、沾油、撒點鹽、撒蔥捲起來，要煎時再用手壓平~

(全程都用手，手上也是塗油，覺得會黏了就再塗油，無法用擀子…因為皮會黏在擀子上XD)

(米製蔥油餅不要弄太大片，因為米麵團沒筋性容易破~~，我這個一片約手掌大小而已。)

剛煎好時口感很不錯~但會漸漸變軟(OR 硬？很難形容)。其實不管它變軟還是硬還是黏，因為我太愛蔥了，後來覺得我蔥放的太少好可惜，還有趁熱吃真的很好吃！！下次想挑戰蔥肉餅、煎包或水餃。

PS：以上這些米蔥油餅、水餃、煎包的idea，都是來自我在看的中醫診所，裡面有好多媽媽常常自製米點心~我看過米水餃，但之前一直以為要買他們認定的米殼粉才做的起來，現在看來也可以自調米殼粉。(但下次我會買一包他們說的米殼粉來試試看有什麼不同)。