魏小儀

我好久沒有認真煮頓飯了，因為冷凍庫裡還有肉粽和水餃…加上平常假日，星期六、日中午回娘家吃飯，星期日晚上回婆家吃飯，只有一餐自己煮的話，買食材煮不完怕浪費，只好就外食。

這個假日，媽媽回台南，婆婆星期日晚上也不會回來，有三餐要自己解決，我又開始想著要煮什麼？我們才二個人吃，每次煮飯都要煮那種一餐吃的完的，如果煮什麼四菜一湯，太麻煩！常常會看到我家飯桌上出現的食物，不外就是炒飯、炒麵、焗烤、義大利麵、乾麵、咖哩飯、肉燥飯…然後加個會放很多蔬菜的湯。

我家冰箱最多肉了，冰在冷凍庫裡可以放很久，菜的話，買了一定要當餐煮完，不然一放又是一個星期…因為冰箱還有牛肉，所以我想到「紅燒牛肉燴飯」。所需要的食材和牛肉麵大同小異。不同於沙茶牛肉和滑蛋牛肉，都是先炒過才勾芡，紅燒牛肉飯是用煮的。

調味料：
醬油2小匙、味醂2小匙、蒜頭少許切碎、胡椒一點點、太白粉一點點--->這部份先醃牛肉，約半小時。
(牛肉要先洗過，把水瀝乾)

八角2顆、少許花椒、豆瓣醬2大匙(我選有點辣的)、蒜頭少許切碎-->備用

2匙太白粉+一點水-->準備最後的勾芡用

 材料：
牛肉塊半斤 (好市多最便宜的牛肉塊)
洋蔥半顆切塊
紅蘿蔔半條切成扇型
蔥1條 (綁一個結)
水大約1公升

做法：
1、起油鍋，油不用太熱，把八角、花椒丟下去炒一下，撈起用小布袋裝著(阿基師說，香料炸過後會更香)。
2、油不用換，依序把蒜頭、豆瓣醬丟下去炒一下
3、然後處理好的洋蔥、紅蘿蔔、蔥再丟下去炒，此時開中小火就好(怕豆瓣醬會燒焦)
4、等洋蔥有點軟後，再丟醃好的牛肉下去炒
5、感覺肉已炒到外表有點熟，才把水倒進去
6、過30分後，可看肉是否已軟(因為有醃過，所以會蠻快就軟)
      這時注意一下湯汁是否有收乾到「差不多的量」，
      所謂「差不多」就是，這是二人份的燴飯，如果湯汁都沒了…那要怎麼燴？
      所以如果湯還太多，就再多煮一下收乾湯汁沒關係。
      如果湯汁太少…那就只好加點水再讓它滾一下。(這是比較不好的方式，寧願一開始水放多一點點)
      然後要勾芡之前，先試一下夠不夠鹹？不夠可加點鹽巴調味。
7、湯汁也夠了、味道也夠了，就把要勾芡的太白粉水倒入拌一下，關火~就可以上飯了。

ps：要記得煮飯耶！不要很開心的煮了牛肉要燴飯，結果飯忘記煮(哈)

因為這餐沒有蔬菜，所以我還燙了青江菜讓營養均衡一下。請見下圖就是我的家常牛肉燴飯啦~