魏小儀

雖然說我對牛奶過敏，以前長期喝奶茶(早餐也天天喝鮮奶)，造成我皮膚會癢痛、紅腫。這一年來，我不喝牛奶，改喝豆漿；不喝拿鐵，改喝黑咖啡。果然癢的頻率變低了、抓了也不太會腫一大片，所以雖然有時吃西餐還是會碰到乳製品，可是我已經儘量把它變成一個偶爾才會碰的東西了！

這個金牌牛奶吐司，算是我最近因為養酵養的心癢癢的，失心瘋才做的吐司，它用到的大量的乳製品。

說到養酵，我雖然現在不太愛吃麵包、也很少吃麵包，可是我以前超愛吃的，所以一直有想親手做麵包的念頭，但總是久久才會動手…以致於過了這麼多年了，還是個烘焙新手！麵包機也是久久才會拿出來作麵糰--然後做pizza的餅皮。因為全程用麵包機做的麵包真的比較硬，第一天還好，但放到第二天就會比較不好吃。所以都是拿他來做麵糰而已。但我長期都有在看Carol的網誌(http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/)，研究麵包的作法。

上星期在清冰箱的時候，發現過期的酵母(就是做麵包一定要用來發酵的東西，這是有保存期限的…)，我想到Carol有說到天然酵母菌的培養方法。天然酵母菌是只要你天天養，他就不會過期~長時間不用時，凍起來再回溫後，還是能繼續再養。我家正好有包有機葡萄，就決定來試試看我能不能養的成功。雖然說夏天才是養菌的好時機，可是我對於這種事就是急性子！馬上就要動手…哈。

我好懶…大家可以研究一下Carol的這個網誌，這邊有很詳細的酵母培養方法：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=26488

沒想到，我居然養菌養的蠻成功的，四天後就聞到了所謂的酒香~也就是說，他沒有臭酸！！！！！我感動的很想馬上就來作一顆麵包！可是還沒還沒…一星期後，要先餵養酵母菌吃麵粉和糖，而且每天早晚都要餵哦！這時候，我就發現，難怪Carol會說酵母菌會督促她做好吃的麵包了！因為瓶子會越來越滿~~越來越滿~~所以二、三天就要倒掉一半，倒掉這麼浪費的事，怎麼可能發生在正常人身上，當然就是拿來作麵包或是作老麵囉！

我上網研究了一下我家麵包機到底還能作出什麼了不起的大事~~果然，還是要拿來揉麵糰.…XD。(我無法像Carol一樣，用手就能揉出好吃的麵包，因為時間太零碎了，機器在擾拌的同時，HERO一下說要尿尿、一下要人陪他看電視、忽然就要人抱著他睡覺。

這個金牌牛奶吐司，是參考網路上人家改份量的吳寶春師父公開的配方。改成適合小小家庭食用的份量。

因為機器在揉麵糰的時候，我一直發現麵糰太溼了…無法變成用手摸是光滑的狀態，所以拼命的加少量的麵粉下去，所以網路參考來的配方後來我改了一下…

(會造成這個原因，是因為我加了老麵、用的是天然酵母，不是家樂福就買的到的一般酵母粉。)

用具：

1、12兩不帶蓋吐司模*1個(也可以用帶蓋的，烤的溫度設定不一樣)

2、有上下火功能的大一點的烤箱

3、桿麵的棍子

4、威寶BM-500麵包機

材料：

g就是公克，我有一個小小秤，用來秤重量的。茶匙(小匙)，就是到處都買的到，有一串量匙，用上面刻度的量匙就對了。

1、高筋麵粉320g (270g麵粉，50g用老麵) <--後來被我多加了50g麵粉來補救

2、雞蛋1顆  (全蛋)   

3、鮮奶90g     <--這有水份

4、天然酵母210  <--這有水份

5、鹽   1/2茶匙     

6、細砂糖  1.5茶匙

7、無鹽奶油   50g       (我用安佳的)

酵母我添加的份量，一開始是照Carol說的：添加份量每一次約是主粉量的2/3，也就是說300g的麵粉添加200g的天然酵母,添加的液體約為天然酵母的45%。這是以carol餵養的粉與水的比例來換算，還是要視實際搓揉麵糰狀況來添加適當水份。

網路上本來用速發酵母3/4茶匙，鮮奶160g，但因為我用的是天然酵母，所以改了配方，然後我的眼睛就只看紅色部份，完全無視於實際狀況…所以發生了後來拼命加麵粉的醜態，預估我加了可能有50g這麼多。因為後來成品吐司還算成功，只是有點溼潤，所以我下次鮮奶決定先加一半，視情況再慢慢加進去！就不需要補救了…可能吐司就不會太溼。

作法：

1、把上面1~6的材料放入麵包機(因為只是要揉麵，所以沒有什麼順序的問題，如果要全程使用，就要照麵包機規定的，有水份的材料在下面，乾的在上面的順序放。設定11的揉麵功能，大約有14分鐘。

2、完成後機器會有嗶嗶聲，這時加入7、奶油(就是剛剛沒有放的)，再設定11的揉麵功能，也是14分鐘。

<這中間我拼命加麵粉的狀態…應該不算在作法內，但還是要讓大家知道一下，機器是死的，人是活的，所以如果揉出來的麵糰狀況不對，要記得太乾就加水、太溼就加麵粉>

3、把麵糰拿出來，放在大一點的容器(我家是有鐵盆啦，沒有的人用鍋子我想是ok的)，把麵糰整理成圓圓的，表面噴一點水，蓋上溼布，讓麵糰發酵。

<可能用天然酵母+天氣冷的關係，比用速發酵母的60-90分鐘發酵的還慢。總之呢，不管是用什麼酵母，要讓麵糰腫成2倍大。我中間就出門了，回到家整整有四個小時~但也差不多才長到2倍耶！>

4、麵糰長大，是因為他發酵了，這階段就是幫他壓一壓、拍一拍，把空氣拍出來，讓他變小一點，這時候麵糰的觸感很柔軟。

5、把麵糰分成2份。2份桿成條後，捲起來，再蓋上溼布讓麵糰休息20~30分鐘。

6、將休息好的麵糰，約略揉成長條型，再用桿麵棍桿平(大約是吐司模的寬度、30公分以上的長度的扁平狀)，然後捲起起來，收口朝下，每份麵糰重覆2次。

7、二份麵糰分別放在烤模的左右二側。再噴一點水蓋上溼布，讓麵糰作第2次發酵(大約發酵到吐司模的9分滿，時間當然至少也要1小時，天然酵母會更久)。

8、烤箱預熱到170度，烘烤35-40分鐘(最後5分鐘關掉溫度用悶的) <--因為烤的時間就是要這麼久，千萬不可以放進烤箱才設定時間，要先把烤箱預熱。

9、.出爐後，倒出，放在鐵網架上放涼 (基本上，烤箱就有附一個鐵架，那個就行了)

ps：如果吐司帶蓋呢，要用210度烘烤。因為我喜歡麵糰長大後的不規則形狀，所我沒有用蓋子，才是用170度哦！

結果呢~

我應該說這麼好吃的吐司，連hero都愛耶！雖然過於溼潤，軟但不太鬆(懷疑是我沒有等到發酵到吐司模的9分滿就急著進烤箱)，但好好吃哦！而且用天然酵母做麵包，有股淡淡的酒香味，酵味不重。不像我之前用速發酵母，發酵的味道比較重。

我明明收口都是朝下，但為何左邊的圈圈在上面…明眼一看就知道，我二份分的不一樣大小，也捲的不專業啦！可是自己作的吐司，雖然長成這樣，但很有"手工"的fu (雖然揉麵是交給機器啦= =)，重點是材料和對麵糰的感情，是用買的比不來的啦~

 這張照起來可能是光線的問題，偏黃，吐司是白的！而且我和我家小策很不會照像…麵包的重點，不是要照他發酵的洞洞嗎！！！！！

用天然酵母菌，真的要時間，慢慢等麵糰長大~尤其現在是冬天。如果要縮短發酵時間，可以把麵團放在大碗公裡，放進烤箱，旁邊放一杯熱水，在密閉空間裡，會比較快發酵。

下星期我再做一次，到時候再補上完整一點的步驟圖。